《江湖悠悠》三级美食大全介绍(2)

3.锅炙热后放入凉油，七成热时下牛柳进行翻炒，五分熟后出锅备用

4.再次热锅后放入凉油，五分热时放入青椒末、胡椒碎等煸炒爆香

5.下入牛柳转旺火翻炒爆匀后出锅即可

13.葱爆羊肉(畜肉+葱+?+?)

葱爆羊肉是以羊肉、葱为主料的药膳，属于鲁菜。具有补虚养身之功效。羊肉滑嫩、鲜美不膻、汪油包汁、食后回味无穷。其制作方法如下：

1.将羊腿肉去筋，切成大薄片;京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。

2.将京葱、羊腿片加调料腌制入味

3.锅置于火上，倒油炝烧至高热时，将放在碗中食材倒入，旺火爆炒至变色，再加少许麻油，醋起锅即可。

14.胡辣羊蹄(畜肉+辣椒+?+?)

胡辣羊蹄，属西域小食，味道鲜润不腻，辣而味美，回味悠长。其制作方法如下：

1.将羊蹄去蹄壳，去干净细毛，或者用火焚烧表面后，用火碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水吧碱漂净

2.将羊蹄放入锅中炖烂后盛出备用

3.在卤水中加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，倒入羊蹄进行卤制

4.卤好后捞出用胡椒。辣椒面拌匀即可

15.黄焖鸡(禽肉+土豆+稻谷+?)

黄焖鸡三绝：一品汤，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻、、回味无穷;二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩;三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。

黄焖鸡所用鸡肉为“三黄鸡”，此名为明朝皇帝朱元璋所赐。因其产自浙江仙居，冠黄、羽黄、啄黄，体小肉健、美味可口、营养丰富，型如元宝，又名元宝鸡。

16.蒜香鸭(禽肉+大蒜*2)

蒜香鸭，鸭肉滋阴补肺，润燥消热，大蒜健脾下气、消谷解读，二者搭配寒温中和，裨益良多。其制作方法如下：

1.大蒜去皮后同青椒。整鸭切块

2.鸭肉冷水下锅，加料酒等煮两分钟后捞起，沥水

3.锅置于火上倒入油，加大蒜片爆香后倒入鸭块翻炒至变色

4.加入调料进行调味后加入少许水，加盖焖十分钟

5.加入大蒜和青椒后焖制收汁即可

17.文思豆腐(禽肉+黄豆*2+水)

文思豆腐系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。

清人俞樾《茶香室丛钞》曰：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。

乾隆皇帝下江南时，由文思和尚做给皇帝吃的，皇帝龙颜大悦，赐名文思豆腐。其细如丝，亦可穿针，软嫩清醇，入口即化，回味无穷。

18.砂锅鱼头豆腐(鱼+黄豆*2+葱)

有一年初春，乾隆在杭州着便服上吴山私游，不料恰逢大雨，一路慌忙逃至半山腰一户人家屋檐下避雨。雨久不停，又冷又饿，只好向店家讨要饭食。店家虽然家中贫困，但仍然拿出半片豆腐凑了半个鱼头，在砂锅中炖了汤给他吃。饥寒交迫的圣上狼吞虎咽吃了个精光。

回京后乾隆念念不忘，第二次来杭后为报一饭之恩，赐银两助其开了一家饭店，亲笔题字“皇饭儿”。

19.香煎豆腐(黄豆*2+辣椒+胡椒)

《本草纲目·谷部豆腐》中有言：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安”。

相传，淮南王刘安之母喜食黄豆，某日其母因病不能吃整粒黄豆，刘安就叫人把黄豆磨成粉，怕粉太干，便冲入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些盐卤，结果凝成了块状的东西，即豆腐花，食后竟觉味美，后来便流传开去。而豆腐的制作可能是刘安在组织方士们炼丹实践中发明的。

20.什锦豆干(畜肉+香菇+大蒜+黄豆)

豆干，是豆腐的在加工制品。有咸香爽口，硬中带韧，久放不坏的特点。

什锦豆干为豆干与其他食材进行搭配，制法如下：

1.香菇放入水中泡软后取出切丝，牛肉、豆干切丝

2.锅置火上倒入油后投入豆干丝稍炒后捞出备用

3.锅洗净再次烧热后下入牛肉丝，加其他配料进行煸炒，牛肉丝变色加入少许温水

4.汤沸后加入豆干丝和牛肉丝并进行调味，最后大火收汁即可

21.酸辣土豆丝(土豆+辣椒+胡椒+?)

酸辣土豆丝，成品色泽光亮，酸辣可口，脆爽开胃。其制作方法如下：

1.土豆洗净去皮后切丝，切出的土豆丝放入清水以防变色

2.反复淘洗土豆丝直至水清后控干水份

3.锅炙热后倒入凉油，油热后放入蒜、辣椒的煸炒出香味