《江湖悠悠》三级美食大全介绍

一、主食

1.元宵(稻谷+芝麻*3)

南有汤圆，北有元宵。

传说春秋末楚昭王复国归途中经过长江，见有物浮在江面，色白而微黄，内中有红如胭脂的瓤，味道甜美。众人不知此为何物昭王便派人去问孔子。孔子说：“此浮萍果也，得之者主复兴之兆。”

因为这一天正是正月十五日，以后每逢此日，昭王就命手下人用面仿制此果，并用山楂做成红色的馅煮而食之。

2.饺子(小麦+畜肉*3)

饺子原名“娇耳”，在古时有“牢丸’“饺饵”“粉角”等名称。南北朝时期称“馄饨”，唐代称为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代、明代称为“扁食”;清代则称为“饺子”。

饺子为东汉张仲景首创。当时作药用，用面皮包上祛寒的药材治病(羊肉、胡椒等)，避免耳朵上生冻疮，后演变为北方民间主食与小吃，也是年节佳品，所谓“大寒小寒，吃饺子过年”。

3.软玉饺子(小麦+畜肉+黄豆*2)

软玉饺子，取豆腐与猪肉做馅儿，煮熟后，入口软嫩多汁，咸鲜清淡。

豆腐与猪肉相中和平衡，以达滋阴润燥，清热补虚，生津止渴，丰肌泽肤之效用。

4.脚店汤饼(小麦+大蒜+芝麻+黄豆)

脚店，即供人临时歇脚的小客店，多不在官道，而在小路上，较为偏僻。

汤饼，即面片汤，调好的面团托在手里撕成片下锅煮熟做成的食品。

脚店汤饼则是小客店为临时歇脚、往来游行客所提供的热食，食材朴素，做法简单，但呼啦啦的这么一碗热腾腾的汤食下去，暖了全身，便更有力气继续向前走了。

5.喷香炒米(稻谷+大蒜+葱+?)

在炒米的基础上加入蒜、青椒等配菜、配料，进一步提升其成色、香味、口感的丰富度和层次感。

二、菜品

6.蒜泥白肉(畜肉+大蒜+生姜+大葱)

白肉，又名跳神肉。袁枚曾在《随园食单》中言：“白肉，北人擅长之菜。”

其发源地为满族同胞聚居之地东北，满族有一种传统大礼叫做“跳神仪”，无论富贵士宦，其室内必供奉神牌，敬神，祭祖。春秋择日致祭之后，接着就吃跳神肉。“肉皆白煮。例不准加盐酱。甚嫩美”。其吃法乃“自片自食”。“善片者，能以小刀割如掌如纸之大片，兼肥瘦而有之”。

7.粉蒸肉(畜肉+土豆+生姜+稻谷)

袁枚在《随园食单》中曾言：“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”

在江西一带，每年立夏吃粉蒸肉是固定的传统民俗，谓之“撑夏"。

8.烤肉(畜肉+芝麻+胡椒+辣椒)

烤肉操作极为简单，制法如下：

1.畜肉洗净后切块，用调料抹匀后腌制一小时

2.将腌好的肉块串在烤签上，同时把木柴点燃

3.均匀翻动烤签并适时加洒剩余调味料烤熟即食

9.灼肉(畜肉+鸡蛋+芝麻+辣椒)

猪肉与鸡肉切块，用盐等调料进行腌制串在木签上放入七成熟的油锅中灼至金黄捞出后将油沥干即可。

10.肉丸(畜肉+胡椒+生姜+?)

肉丸既是一道常菜，饮宴也不可缺，其外形呈员团状，寓意“团圆”、“圆满”。

“圆”也有“缘”之意，尤其适合喜宴，如以鱼、肉两丸混合上席，更有成双、有余的吉兆。

11.糯米丸子(畜肉+小青菜+香菇+稻谷)

糯米丸子，以用猪肉做成馅，外边裹上一层糯米，用蒸的方法制成。口感软、糯、鲜香，烹饪简单，营养丰富，具有暖肝、补中益气、健脾止泻的功效，制法如下：

1.香菇切丁，猪肉剁碎，统一放入碗内加入盐、清水等，用力搅拌成厚糊状

2.将肉馅逐一捏成肉丸，表面粘满糯米，用旺火蒸熟，盛入盘中

3.蔬菜焯水后放于盘中，用淀粉勾芡后淋于盘中即可

12.黑椒牛柳(畜肉+胡椒+?+?)

黑椒牛柳，胡椒香浓，鲜咸微辣，略有回甜。制作方法如下：

1.取整块牛肉于案板上，长尖刀顶刀切成薄片并用刀背拍松，然后切成柳树枝桠状

2.切好的牛柳放置于碗中加入调料进行腌制